资 源 与 生 产

    中国食物与营养

    Food and Nutrition in China

    2003 年第8期

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    黄花菜 (Hemerocallis citrina Baroni )， 属百合

    科多年生草本植物， 又名金针菜、 忘忧草、 萱草。 黄花

    菜含有人体所必需的多种维生素、 矿物质等， 其根茎叶

    既可食用又可入药，性平、 微凉、 味甘。 有养血平肝、利湿清热、 利尿消肿、 健胃通乳、 安神的作用。 近年研

    究发现黄花菜还有降低动物血清胆固醇的功效。 在祖国

    医学3000 多年的食疗历史中， 黄花菜被列为常用食疗

    食品之一。 为了进一步提高对黄花菜经济价值的认识，本文全面综述了黄花菜的各项特性、 营养价值及开发利

    用进展。

    一、植物形态

    草本， 根茎较短， 根稍肉质， 中下部有棍棒状或纺

    锤状膨大。 叶基生， 排成二列， 宽线型， 长50 ～100cm ，宽1 ～2.5 cm ， 花葶圆柱形， 高60 ～110cm ， 花序分歧，常为假二歧状圆锥花序， 苞片被针形， 花多数， 可达30

    朵以上，花被淡黄色，芳香，花被管长3 ～5cm ，裂片

    长6 ～12cm ，内裂片宽1.5 ～2cm 。花盛开时，花被裂

    片略向外弯， 不反卷， 在午后开放。 蒴果钝三棱状椭圆

    形， 种子黑色， 有光泽。 花期6 ～8 月份， 生于山坡、 草

    地或林缘。 常用分株繁殖， 全国各地均有人工栽培。 日

    本、 欧美各国也有栽培但常为黄花菜的变种， 多供园艺

    观赏用。

    二、食用价值

    (一) 营养价值

    黄花菜常以6 ～8 月份盛产花期分批采取的大花蕾

    或刚开的鲜花经脱水干制后的成品为食部， 黄花菜所含

    多种营养成分均高于常见菜种， 属高蛋白低热值富含维

    生素及矿物质的绿色保健菜。 在现代生活中， 黄花菜与

    黄花菜的食用价值及开发利用

    唐道邦 夏延斌 张 滨 彭国平

    湖南农业大学食品科技学院 长沙 410128

    香菇、 木耳、 冬笋一起被称为四大珍品， 并因其含有

    天冬素， 蒽醌和甾体化合物而具有医疗保健作用， 因

    此常被中老年人用来作为预防治疗各种疾病的佳品。

    黄花菜食部每100g 干品含蛋白质19.4g 、 脂肪1.4g 、膳食纤维7.7g 、 碳水化合物27.2g 、 胡萝卜素1.84mg 、维生素B 2 0.21mg 、维生素E4.92mg 、钙301mg 、磷

    216mg 、铁8.1mg 、硒4.22mg 、镁85mg 、锌3.99mg 、锰1. 21mg 及其他微量元素等。 据王鹏报道， 黄花菜的

    挥发性成分为：2- 呋喃甲醇、 7- 辛烯-4- 醇、 苯乙醛、3 ，3- 二甲基丁酸、壬醛、香荆芥酚、棕榈酸、二十一

    烷， 未发现苯乙腈及异氰基甲苯这两种化合物。

    黄花菜的幼苗在3 ～5 月份出土， 4 ～5 片叶时也可

    以食用， 常用于炒食或做汤。 每100g 鲜嫩幼苗中含蛋

    白质2.63g ......