包装有白霜的雪糕不能吃吗?
■ 敏稳
炎炎夏日，雪糕、冰淇淋最受欢迎。近日，网上热传包装表面有白霜的雪糕不能吃，因为极有可能是反复冷冻造成的。例如有的商家为了省电，夜间关闭电源导致雪糕溶化，再次冷冻水结成白霜，这一过程容易滋生大量细菌。这是真的吗？
白霜可能是脂肪和蛋白质。食品专家称，雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件，在雪糕的储存条件下一般不易滋生。但家庭雪糕购买量一般不宜多，在冰箱中存储短时间不会影响品质。
资深乳业专家王丁棉分析称，正常情况下雪糕冷藏在0摄氏度以下的环境，而超市等雪柜的温度一般在2～10摄氏度左右，这一温度下细菌受到抑制无法繁殖，雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物，而非细菌。
反复冷冻易滋生细菌。某知名雪糕厂商专家表示，雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸气凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻，雪糕中水分外渗，解冻再冻结的次数越多，“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化，影响口感。
还有冰淇淋专家指出，一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题，反复冷冻主要是对雪糕口感影响不好，而如果温度过高，导致雪糕溶化之后再冷冻，确实容易促使细菌滋生繁殖。
如何辨别雪糕是否变质？我们该如何辨别雪糕是否变质或者受到了细菌感染？王丁棉说，可以从颜色和味道上来辨别，一般雪糕分为白色和调色两种，变质了的雪糕颜色会加深，变黄或者变深色，味道上则是散发酸腐异味。, http://www.100md.com
炎炎夏日，雪糕、冰淇淋最受欢迎。近日，网上热传包装表面有白霜的雪糕不能吃，因为极有可能是反复冷冻造成的。例如有的商家为了省电，夜间关闭电源导致雪糕溶化，再次冷冻水结成白霜，这一过程容易滋生大量细菌。这是真的吗？
白霜可能是脂肪和蛋白质。食品专家称，雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件，在雪糕的储存条件下一般不易滋生。但家庭雪糕购买量一般不宜多，在冰箱中存储短时间不会影响品质。
资深乳业专家王丁棉分析称，正常情况下雪糕冷藏在0摄氏度以下的环境，而超市等雪柜的温度一般在2～10摄氏度左右，这一温度下细菌受到抑制无法繁殖，雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物，而非细菌。
反复冷冻易滋生细菌。某知名雪糕厂商专家表示，雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸气凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻，雪糕中水分外渗，解冻再冻结的次数越多，“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化，影响口感。
还有冰淇淋专家指出，一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题，反复冷冻主要是对雪糕口感影响不好，而如果温度过高，导致雪糕溶化之后再冷冻，确实容易促使细菌滋生繁殖。
如何辨别雪糕是否变质？我们该如何辨别雪糕是否变质或者受到了细菌感染？王丁棉说，可以从颜色和味道上来辨别，一般雪糕分为白色和调色两种，变质了的雪糕颜色会加深，变黄或者变深色，味道上则是散发酸腐异味。, http://www.100md.com